El corte puede ser obtenido de diversas áreas de la canal y se presenta en diferentes tamaños. Se eliminan todos los huesos y está exento de cartílagos, glándulas linfáticas, tejido conectivo y mecapal. Debe estar libre de hematomas, coágulos de sangre o cualquier otra característica que pudiera impactar adversamente en el producto final. En términos de proporción de carne a grasa, contiene alrededor del 90% de carne y un 10% de grasa, con un margen de variación de aproximadamente 5%.
Características
Empaque
Bolsa Polietileno Azul
Caja Cartón Corrugado
Piezas por bolsa Varias
Bolsas por caja 3
Presentación
Natural
Mejorado
Ficha Tecnica