Pulpa Negra

Se deriva de la porción posterior del área de la pierna, conocida como la “piña”. Se obtiene al separar la pulpa blanca y la pulpa bola siguiendo las vetas naturales. Tiene una capa de tejido muscular y se controla la cantidad de grasa que la recubre al eliminar huesos, cartílagos y tejido conectivo. Su coloración de grasa varía de blanco a crema.