Pecho con Hueso VG

Este corte proviene del cuarto delantero y se localiza en la región del cuello de la res, abarcando aproximadamente seis y media vértebras cervicales. Se obtiene al separarlo del diezmillo y se realiza un proceso para eliminar dos tercios de la grasa excesiva y las partes no deseadas de la garganta.

El pecho con hueso es un corte con una notable cantidad de grasa y un marmoleo significativo entre las fibras musculares. Procede de la parte frontal media de la vaca, extendiéndose desde debajo de la cabeza hasta las patas delanteras. En su preparación, se realiza una cuidadosa eliminación del exceso de grasa, dejando únicamente una fina capa. Este corte es idéntico al famoso brisket, pero aún se encuentra unido al hueso, manteniendo las mismas características en la carne. El pecho es un músculo resistente debido a su activa participación en los movimientos cotidianos de la vaca.

Para resaltar su exquisito sabor, se recomienda cocinarlo a fuego lento durante un período prolongado. Los entusiastas de la parrilla pueden marinar el corte antes de la cocción. Dado su grosor y dureza, es normal marinarlo durante muchas horas y luego cocinarlo durante varias más, a menudo entre 6 y 24 horas. Con el cuidado adecuado durante el proceso, el pecho con hueso puede convertirse en una de las piezas más gratificantes de la carne de res.