Paleta sin Hueso
Pieza obtenida del cuarto delantero, se obtiene al momento de separar el diezmillo, el pecho y chamberete sin hueso.
Paleta con Hueso
La pieza se obtiene de la parte del cuarto delantero, tras retirar el pecho, diezmillo y chamberete. Una de sus características es un gran contenido de tejido conectivo y músculo. Es una pieza grande que puede ser recortada y porcionada en steak de acuerdo al proceso que se le vaya a realizar ofreciendo mucha variedad en su presentación.