Este corte se obtiene del cuarto delantero de la vaca, específicamente en la parte baja de la espaldilla, abarcando desde la primera hasta la quinta vértebra torácica, así como una vértebra cervical. Para separar el Short Rib, se realiza un corte recto desde la coyuntura de la primera a la quinta costilla. Se asegura de que la capa de grasa tenga un grosor máximo de un cuarto de pulgada y no exceda una pulgada de protuberancia. La grasa debe tener una tonalidad que varíe de blanca a crema, y se retira la parte exterior. Este corte se encuentra ubicado entre el pescuezo y el chuletón.
Características
Empaque
Bolsa Termoencogible
Caja Cartón Corrugado
Piezas por bolsa 2
Bolsas por caja 6
Presentación
Natural
Mejorado
