Costilla sin Hueso VG

Esta porción se obtiene al retirar los huesos de la costilla simple que se encuentra junto a la pieza del chuletón o costillar. El lado dorsal debe estar aproximadamente en ángulo recto con respecto a las costillas, y el lado ventral debe resultar en un corte recto que sea paralelo al lado dorsal, sin contener ningún cartílago costal. Además, el producto se somete a un proceso de inyección para mejorar sus características organolépticas y, al mismo tiempo, prolongar su vida útil en el anaquel.