Se obtiene del cuarto trasero de la vaca, correspondiendo a la sección central de las costillas desde la primera hasta la quinta. Se localiza entre el pecho y el diezmillo. Durante su preparación, se elimina la tapa destinada para asar que se encuentra en la parte interna, y se controla la capa de grasa para que no exceda 1 pulgada de grosor. Los fragmentos deshebrados que permanecen junto a la primera costilla se mantienen en la pieza. La grasa presenta una gama de colores desde blanco hasta tonos crema.
Características
Empaque
Bolsa Termoencogible TBG
Caja Cartón Corrugado
Piezas por bolsa 2
Bolsas por caja 2
Presentación
Natural
Mejorado
