Esta pieza constará de dos partes: la primera es la sección (indicada por la flecha) que se encuentra en el extremo adyacente a la falda y debe seguir la curvatura natural de la 12ª costilla. El músculo pectoral profundo no debe extenderse completamente hasta el extremo dorsal. Esta porción debe incluir siete costillas. En caso de que el diafragma se mantenga, debe estar firmemente unido, y la parte membranosa debe despojarse de la grasa casi hasta llegar a la parte magra; de lo contrario, debe retirarse.
La segunda parte proviene de la sección del chuletón o costillar simple. El lado dorsal debe estar aproximadamente en ángulo recto con las costillas, y el lado ventral debe resultar en un corte recto que sea paralelo al lado dorsal y que no contenga ningún cartílago costal.
Características
Empaque
Bolsa Termoencogible
Caja Cartón Corrugado
Piezas por bolsa 2
Bolsas por caja 6
Presentación
Natural
Mejorado
